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Cooking for Geeks 第2版
料理の科学と実践レシピ
価格:
¥3740
著者:
Jeff Potter
/
水原 文
出版社:
オライリー・ジャパン
発行年月:
2016年12月23日頃
ISBN:
9784873117874
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。100本以上のレシピも掲載。
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