本書の初版は、１９９３年、下支えの材料としての機能性エマルジョンに焦点をあて、第一線の研究者によって執筆されたものを今回、普及版として発行した。エマルジョンはそれなりの問題点をかかえている。安定性、皮膜形成、耐水性などであり、それをいかにして解決するか、また解決しつつあるかが本書に述べられている。また、本書はエマルジョンの基礎から主用途についてコンパクトにまとめられており、研究者はもちろん、開発、企画、製造、営業など幅広い方々の参考になると信じている。