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料理書と近代日本の食文化
価格:
¥14960
著者:
東四柳 祥子
出版社:
同成社
発行年月:
2019年10月20日頃
ISBN:
9784886218308
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷をたどり、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追究する。
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