世界最高の料理に数えられるインド料理の歴史は、遙か３０００年前にさかのぼる。数十世紀の時を経て到来した新たな宗教、食材や調理法は、この広大な国が多様性に満ち溢れていったように、その食文化にも多彩な変化をもたらした。本書で紹介するレシピは、キリスト教のケララ料理からヒンズー教のタミル・ナドゥの料理、ポルトガルの影響が色濃く残るゴア料理、そして洗練されたハイダラーバードのムガール宮廷料理、さらにはパンジャブ地方の人気料理タンドーリなど自由な発想のもとに選ばれたものばかり。バラエティに富んだレシピに加えて、読みごたえのあるエッセイが、読者を魅惑的なインド食文化の伝統の世界へと誘ってくれる。