機能性（健康）食品には、大きな“落とし穴”があります。無審査で販売されているために、本物とニセモノがごっちゃに売られているという事実です。本書では、機能性食品が具備しなければならない条件や、そのために必要な原料・製造についての確認方法などについての提案をしています。また、消費者が「腐った食品」や「未消化な食品」を食べてかえって健康を害するようなことにならないためにどうしたらよいか、という点についても詳しく報告しています。