健康づくりの基本は、栄養・運動・休養の三つの柱から成り、正しいバランスのとれた栄養状態を保つことから始まる。このためには、食品が持っている各種の成分の内容を科学的に知ることが大切で、その理解の上に立って食事の献立をつくり、食品を選択し、調理することが、正しい食生活の第一歩となる。本書は、以上のことを重点に、栄養、調理に関する研究、教育はもとより、個人に適した健康づくりの食事プランに役立つよう、次のような特長のある内容としている。