価格: | ¥1210 |
著者: | 原田 信男 |
出版社: | 岩波書店 |
発行年月: | 2023年12月22日頃 |
ISBN: | 9784004319993 |
種類: | 新書 (岩波新書 新赤版 1999) |
在庫状況: | 在庫あり |
昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。