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田口護の珈琲大全
価格:
¥3080
著者:
田口護
出版社:
日本放送出版協会
発行年月:
2003年11月
ISBN:
9784140331934
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
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