学校における食に関する指導体制の整備・充実を図るために栄養教諭制度が創設されたことは周知の通りである。まさに、新しい食育への確かな取り組みが現代の学校教育の重要課題になっているのであり、これまで以上の各学校の取り組みが求められるのである。そうした状況を踏まえ、食育への各学校の取り組みが一層充実したものとなるようにとの願いから参考図書としてまとめたのが本書である。