安く、手軽に食べられて、しかも低カロリーで、高栄養。いいことずくめの「豆腐」ですが、案外思いつくのは、冷ややっこや湯豆腐、マーボー豆腐だったりしませんか。そこでこの本の出番。スタンダードをおさえつつ、煮る、焼く、揚げる、エスニック風、サラダ、ごはんまで「豆腐を極める」レシピ集です。