渾身の傑作、フランス全地方の郷土料理を網羅。ロックフォール風味のオニオングラタンスープ、スープ・ド・ポワソンー磯の香豊かな磯釣り魚のスープ、子猪一頭の暖炉焼き、ソース・ポワヴラード、バスク風ピペラード、サヴォワ風グラタン、ル・マンのリエット、スズキのブレゼ、ミュスカデ風味、エポワスとグリオッティーヌのクラフティ、アーティチョークのポシェ、赤ワインヴィネグレット添え、ブーダン・ノワール、リンゴとカルヴァドスの香り、骨つき豚肉のポワレ、シャルキュティエール、サーモントラウトのブレゼ、シャンパーニュ風味、ポワローのフラミッシュ…秘蔵のレシピ初公開！パッションの美学、カルカソンヌを巡る、フランスの食風景など、コラムを充実。