「浪速の味」の根本は、豊かな素材があってもけっして無駄をしない食べ方をする合理的な調理法をとること。そして素材の持ち味を生かしながらもまったりとした深みのある味に仕上げることです。本書は、いわば著者流の浪速の味話であります。