アンデス地方原産で世界四大作物に数えられるジャガイモ。理科や栽培活動など学校でも馴染み深く、19世紀のジャガイモ飢饉など世界史上の出来事とも関連が深い。寒冷地でもよく育つ特性、代表的な品種、栄養繁殖と種子繁殖を組み合わせた独特の増え方、世界のジャガイモ料理など基本的な生理・生態や利用・加工のほか、品種改良の実際、ファーストフードやデンプン原料としての利用、健全なたねいもを供給するしくみなど、現代社会との関わりにも注目。 1．ジャガイモという作物 世界四大作物のひとつ　主食にも野菜にもなるイモ類の代表格 原産地はアンデス地方　野生種から栽培種へ ヨーロッパ、アジア、そして日本へ　大航海時代に世界へ伝播 アイルランドのジャガイモ飢饉と現代のジャガイモの成立 2．ジャガイモの育ちと栽培技術 ジャガイモの育ち1　種イモの植え付けから萌芽へ ジャガイモの育ち2　茎や葉の成長と開花・結実　 ジャガイモの育ち3　ストロンの形成とイモの肥大　 北海道でのジャガイモ栽培　広大な畑での夏作 本州以南でのジャガイモ栽培　資材の活用と多様な作型 病気や害虫、生理障害からジャガイモを守る 種イモの安定的な供給と品種改良の基本技術 3．世界・日本のジャガイモ生産 南北アメリカ大陸でのジャガイモ生産 ヨーロッパ各国でのジャガイモ生産 東アジア、南・東南アジアでのジャガイモ生産 ロシアとその周辺、アフリカ諸国のジャガイモ生産 日本のジャガイモ生産1　おもな生産地と生産量 日本のジャガイモ生産2　用途に応じたさまざまな品種 4・ジャガイモの調理と加工 ジャガイモのおもな栄養成分と基本的な調理法 デンプンや加工食品、工業製品まで　ジャガイモの多様な加工 南北アメリカ大陸のジャガイモ料理 ヨーロッパ、ロシアのジャガイモ料理 アジア、アフリカ各地、日本のジャガイモ料理 5．ジャガイモのいま、これから 世界のジャガイモ　生産・消費と貿易の動向 日本のジャガイモ　生産と消費の近現代 加工用品種のさらなる改良とカラフルポテトの開発 これからのジャガイモ生産と新たな関係づくりに向けて