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麹
価格:
¥3080
著者:
一島英治
出版社:
法政大学出版局
発行年月:
2007年07月
ISBN:
9784588213816
種類:
全集・双書 (ものと人間の文化史)
在庫状況:
在庫あり
日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り、日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
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