本書は西洋料理の調理理論と調理テクニックをまとめたものである。各調理法ごとに基本的な料理や知っておくとよい料理のレシピを添えた、実践的なものである。また、食品材料の選別や洗い方、管理についてなど、調理に取りかかる以前の基本的な知識も広く紹介している。