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有名店・繁盛店のすしの調理技術(江戸前ずし編)
価格:
¥3850
著者:
出版社:
旭屋出版
発行年月:
2000年11月
ISBN:
9784751102343
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
本書では、にぎりずし個々のタネを「マグロ」「白身」「光もの」「イカ」「エビ」「煮もの」「貝類」「野菜」「玉子焼」「ウニ・イクラ」の区分のもとに収録し、「ちらしずし・鉄火丼」「巻物」の調理技術、「にぎりずしの基本技術」「細工巻物・細工ずしの技術」も併せて紹介しました。材料の下ごしらえからすしの出来上がりまでの調理手順を連続した写真で説明しています。
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