本書は、栄養治療の専門職として必要な知識や技術を習得し、基礎的能力と社会の変化に伴い多様化する要求や各分野の進歩に対応する新たな知識、技術の開発に貢献できる能力、さらに、保健・医療・福祉システムの中で他の専門職の人々と協調しつつ、自らの役割と責任を担う心構えを学習するための教材として編集を試みたものである。