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調理学用語辞典
価格:
¥2090
著者:
川端晶子
/
寺元芳子
出版社:
建帛社
発行年月:
1985年03月
ISBN:
9784767960715
種類:
事・辞典
在庫状況:
わが国の日常生活にも浸透している世界の料理文化の3つの主流に従って、日本、西洋、中国料理様式の調理に関する用語、および調理科学、調理器具に関する基礎的な用語約2,000語について解説。調理科学、日本料理、西洋料理、中国料理、調理器具の5分野からなる本文と、調理関係用語仏英和対照表及び5分野を合わせた総索引から構成。
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