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食品と味
価格:
¥2750
著者:
伏木亨
出版社:
光琳
発行年月:
2003年09月
ISBN:
9784771200210
種類:
単行本 (光琳選書)
在庫状況:
本書の目指すところは、新しい味研究の1つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築するところにある。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説している。
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