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調理のためのベーシックデータ 第6版
価格:
¥2200
著者:
女子栄養大学調理学研究室
/
女子栄養大学短期大学部調理学研究室
出版社:
女子栄養大学出版部
発行年月:
2022年02月07日頃
ISBN:
9784789503259
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠。
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