今日的な「洋食」の傾向、現代風フルコースの考えかた、会食者のニーズとの合致、料理の嗜好確率、デザートとは、付け合わせ野菜とは、グリーンサラダとは、調理場、ものと人のマネージメント、そして料理人とは。