本書は「基礎編」と「実践編」の２部から構成されている。「基礎編」では、調理の定義、目的を明確にして、より味わい深く栄養のバランスを考慮した料理を作るために有効な、調理操作についての解説。「実践編」では、調理のプロセスをイラストで図解し、親しみやすく具体的に理解を深められるよう配慮した。