楽天ブックスでシンプルに目的の本を探す。分子調理の日本食 (石川伸一/石川繭子/桑原 明)の本を買う。
分子調理の日本食
価格:
¥2640
著者:
石川伸一
/
石川繭子
/
桑原 明
出版社:
オライリー・ジャパン
発行年月:
2021年04月26日頃
ISBN:
9784873119489
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
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