２１世紀を前にして栄養士法改正が、第１４７回通常国会で成立し、管理栄養士の免許制の実現、管理栄養士業務に傷病者の栄養のための栄養指導が位置づけられました。しかし、介護問題はまさにこの面の最大課題です。本書は、介護・福祉施設で働く栄養士のためにまとめられた、実践マニュアルです。