価格: | ¥3080 |
著者: | 露久保美夏 |
出版社: | 偕成社 |
発行年月: | 2023年03月20日 |
ISBN: | 9784035256304 |
種類: | 全集・双書 (キッチンラボ どうしてそうなる? 実験レシピ) |
在庫状況: | 在庫あり |
料理を作るとき、そこにはたくさんの科学がつまっています。たとえば、さとうは熱を加えていくとどうなると思いますか?こんにゃくや豆腐を冷凍するとどうなるでしょう?ゆでたり、焼いたり、冷やしたり、料理では、食材の温度を変化させることによって色やにおい、かたさなどを変化させます。温度の変化に注目して、実際に作ってみることで新しい発見があるでしょう。