価格: | ¥726 |
著者: | 小泉武夫 |
出版社: | 中央公論新社 |
発行年月: | 1989年09月01日頃 |
ISBN: | 9784121009395 |
種類: | 新書 (中公新書) |
在庫状況: | 在庫あり |
酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。