野菜を対象とした研究に取り組んだ初期のころは店頭から購入した新鮮品を試料として成分分析を行い、食味や栄養素との関係から検討していたが、しかし、野菜に限らず、農産物の内容は品種、土壌条件、施肥内容、栽培技術、気象条件その他多くの要因により影響を受けるので、それらの視点から研究することの重要性を実感し、２０数年間はとくに施肥条件との関係からの検討を続けてきた。本書はその間に得られた結果を中心にまとめたものである。