本書では、栄養の基本概念を生活している人間の総合的な食生活としてとらえ、人体の機能維持と栄養の関係に集約させている。それも栄養素を主体にするのではなく、摂取する人体側から食物の流れと体内における栄養素代謝が理解できるように記述されている。