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日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
価格:
¥1100
著者:
中島 春紫
出版社:
講談社
発行年月:
2018年01月18日頃
ISBN:
9784065020449
種類:
新書 (ブルーバックス)
在庫状況:
在庫あり
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節ー。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。
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