各種調理の中でも、焼きものは、素材と火が正面から対峙する調理法です。科学的な判断と集中力とカンで、火を自在にあやつるところに料理人の醍醐味もあり、むずかしさもあります。本書には１７０種以上の焼きものを紹介しました。